|
|
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ В ПРЕФЕКТУРЕ ИСИКАВА (04)
II. ПИТАНИЕ В ИСИКАВЕ ВЧЕРА И СЕГОДНЯ
2. Местные блюда традиционной кухни и способы их приготовления
Весна
Суп с фрикадельками из сельди
Сельдь иваси 5 шт.
Заправка из соевых бобов 1/2 ст. ложки
Сок имбиря по вкусу
Зеленый лук 1/2 пера
Душистый перец 'сансё' по вкусу
Вода 5 стаканов
Сушеная морская капуста
Соль 1 ч. ложка
Соевый соус 1 ст. ложка
(1) Отделить филе сельди от кожи и костей и порубить до состояния фарша. Добавить сок имбиря, соевую заправку и перемешать.
(2) Сушеную морскую капусту залить водой и довести до кипения. Из сельдевого фарша сделать фрикадельки и опустить в кипящий бульон из морской капусты. Посолить, влить соевый соус. Перед самой готовностью посыпать нарезанным, промытым холодной водой зеленым луком и душистым перцем.
Суп из рыбки 'гори' (бычка)
(1) 20 рыбок протереть солью и промыть в проточной воде.
(2) Половину корня гобо настругать ножом и залить водой, чтобы вышла горечь.
(3) Вскипятить 4 стакана бульона из морской капусты, всыпать в него рыбку 'гори'. Сняв всплывшую пену, добавить 3 ст. ложки сакэ, 140 г заправки из соевых, бобов (белой). Варить на слабом огне, посолив по вкусу. Перед готовностью добавить гобо. Нежный вкус супа хорошо сочетается с жесткостью 'гори' и гобо.
Побеги бамбука, тушеные с морской капустой
(1) Сушеную морскую капусту (1 упаковку) вымыть и залить водой, чтобы она стала мягкой.
(2) Каждый лист морской капусты связать узелком (бантиком). Воду из-под нее использовать в качестве бульона.
(3) Свежие побеги бамбука (1.5 кг) нарезать кружочками толщиной 1 см, затем еще пополам.
(4) В кастрюлю положить морскую капусту и бамбуковые побеги, залить бульоном, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, добавить треть стакана сакэ и тушить 20 минут на медленном огне. Затем влить 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки сладкого сакэ 'мирин' и снова тушить до тех пор, пока морская капуста не станет окончательно мягкой.
Вареный рис с побегами бамбука
Рис 4 стакана
Вода 4 стакана
Сушеная морская капуста 5 см х 5 см
Побег бамбука 150 г
Жареный соевый творог 'абурагэ' по вкусу
Куриное мясо 100 г
Соевый соус 1/6 стакана
Сакэ 2 ст. ложки
Сладкое сакэ 'мирин' 1 ст. ложка
(1) Свежий побег бамбука и предварительно ошпаренный жареный творог нарезать тонкими брусочками. Куриное мясо мелко порезать, залить смесью соевого соуса, сакэ и 'мирин' и оставить на некоторое время.
(2) Рис промыть, залить водой, добавить морскую капусту, побег бамбука, жареный творог, мясо и поставить на огонь. Через некоторое время морскую капусту вынуть, а рис продолжать варить до готовности. Когда рис сварится, огонь выключить, но крышку некоторое время не открывать, чтобы содержимое кастрюли хорошо пропарилось. Затем перемешать и подавать на стол.
Источник: «Культура питания в префектуре Исикава». Составитель, подготовка к изданию: Общество 'префектура Исикава - Россия'. Канадзава, 2001.
Постоянный адрес этого материала в сети интернет:
http://ru-jp.org/ishikawa_ryori_04.htm
Постоянный адрес оглавления книги:
http://ru-jp.org/ishikawa_ryori.htm
##### ####### #####
OKNO V YAPONIYU # 04 2008.01.27
http://ru-jp.org
ru-jp@nm.ru
##### ####### #####
|
|