|
|
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ В ПРЕФЕКТУРЕ ИСИКАВА (06)
II. ПИТАНИЕ В ИСИКАВЕ ВЧЕРА И СЕГОДНЯ
2. Местные блюда традиционной кухни и способы их приготовления
Осень
Закуска из корня лотоса 'хасумуси'
Корень лотоса 300 г
Крахмал 1 ч. ложка
Соль 1/2 ч. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Белая рыба или куриное мясо 100 г
Креветки 4 шт.
Сушеные грибы 'сиитакэ' 2 шт.
Орех гинкго 8 шт.
Луковица лилии 8 шт.
Белок от 1 яйца
Бульон из морской капусты 1 стакан
Сладкое сакэ 'мирин' 1 ст. ложка
Соль 2/3 ч.ложки
Соевый соус 2 ч. ложки
Крахмал
(1) Корень лотоса очистить от кожуры и натереть на терке. Слегка отжать лишний сок.
(2) Добавить белок, крахмал, сахар, соль и перемешать.
(3) Размочить в воде сушеные грибы 'сиитакэ', нарезать их соломкой. Креветки разрезать на три-четыре части. Луковицы лилии разделить на отдельные дольки и отварить.
(4) Белую рыбу замочить в смеси сакэ и соли. Орехи гинкго очистить от скорлупы, отварить, затем снять тонкую кожицу.
(5) В порционные горшочки заложить: сначала рыбу и гинкго, затем грибы, креветки и луковицы лилии. Залить все тертым корнем лотоса и поставить на пар на 20-25 минут.
(6) Смешать приправы, объединенные скобкой, и вскипятить. Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в полученный соус. Полить соусом готовое блюдо.
Фаршированный морской карась
Морской карась (средней величины)2 шт.
Выжимки соевого творога 2 стакана
Вареный побег бамбука 20 г
Корень лопуха гобо 1/2
Морковь 20 г
Древесный гриб 'иудино ухо' 6 шт.
Орехи гинкго 8 шт.
Конопляное семя 1 ч. ложка
Бульон из морской капусты 6 ст. ложки
Сахар 6 ст. ложек
Сакэ 4 ст. ложки
Соевый соус 5 ст. ложки
(1) Вареный побег бамбука, корень гобо, морковь, размоченное в воде 'иудино ухо' нарезать соломкой. Гинкго очистить от скорлупы, отварить и снять тонкую кожицу.
(2) Морских карасей почистить, надрезать спинки вдоль плавника и через них удалить внутренности. Промыть. Опустить в под-соленую (до концентрации морской) воду на 1 час для просаливания.
(3) Поджарить бамбук, гобо, морковь, 'иудино ухо', гинкго. Добавить бульон, сахар, сакэ, соевый соус, затем творожные выжимки и, помешивая, довести до готовности. Посыпать льняным семенем и перемешать.
(4) Карасей заполнить полученным фаршем и парить в течение 30-40 минут до готовности.
Источник: «Культура питания в префектуре Исикава». Составитель, подготовка к изданию: Общество 'префектура Исикава - Россия'. Канадзава, 2001.
Постоянный адрес этого материала в сети интернет:
http://ru-jp.org/ishikawa_ryori_06.htm
Постоянный адрес оглавления книги:
http://ru-jp.org/ishikawa_ryori.htm
##### ####### #####
OKNO V YAPONIYU # 06 2008.02.10
http://ru-jp.org
ru-jp@nm.ru
##### ####### #####
|
|