|
|
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ В ПРЕФЕКТУРЕ ИСИКАВА (07)
II. ПИТАНИЕ В ИСИКАВЕ ВЧЕРА И СЕГОДНЯ
2. Местные блюда традиционной кухни и способы их приготовления
Мини-словарь продуктов японской кухни
Бычки - Мелкая рыба.
Горох - растение семейства гороховых. В пищу употребляют и стручки, и плоды.
Кабачок «вакура-ури» - Овощ, напоминающий по форме дыню.
Клубни таро - Съедобный вид клубневых.
Конские бобы «сора-мамэ» - растение семейства бобовых. В пищу употребляют плоды (в переработанном виде).
Конский каштан - Лиственное дерево, растет в горах и лесах. Плоды напоминают каштаны, горьки на вкус, содержат крахмал. В пищу употребляют в переработанном виде.
Корень лопуха «гобо» - Этот корень употребляют в пищу только в Японии.
Кунжут - Из семян добывают кунжутное масло.
Куриное просо - Зерновая культура. Выращивают в горных и лесистых местностях.
Листья горчицы — Зелень этого растения семейства крестоцветных по форме напоминает зелень редьки. Обладает острым горчичным вкусом.
Паста-желе «конняку» - Получают путем переработки клубневого сорта «конняку». Мушмула японская - Фруктовое дерево семейства розоцветных. Плоды желто-оранжевого цвета.
Подбел - Растение семейства ромашковых. Встречается преимущественно в Японии. Отличается крупными листьями и длинным стеблем. Употребляют в пищу и почки подбела.
Репа - Растение семейства крестоцветных. Относится к тому же виду, что и редька. В пищу употребляют корнеплоды и зелень.
Рисовые высевки - Мука, получаемая в процессе сшелушивания наружного, коричневого, слоя риса до получения белого.
Рисовый солод - Продукт, получаемый из риса под действием особого дрожжевого грибка. Этот грибок используется для квашения продуктов.
Съедобный папоротник Аралия - Съедобное многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту до 1 - 1.5 м.
Трилистник — Многолетнее травянистое растение, относится к тому же виду, что и петрушка. Употребляется в пищу преимущественно в Японии и Китае.
Цитрон - Растение семейства цитрусовых. Плоды желтого цвета, отличаются кислым вкусом.
Цукудани - Блюдо, получаемое в результате вываривания рыб, моллюсков, овощей в смеси соевого соуса, сахара и сладкого сакэ «мирин». Хорошо сохраняется.
Чеснок - Растение семейства лилиевых. Родиной считается Центральная Азия.
Чумиза - Зерновая культура. Выращивают на полях.
Японский хрен - Растение семейства крестоцветных. Растет в горах возле ручьев с чистой родниковой водой. Корень обладает острым вкусом, в натертом виде его употребляют в пищу вместе с ломтиками сырой рыбы.
Источник: «Культура питания в префектуре Исикава». Составитель, подготовка к изданию: Общество 'префектура Исикава - Россия'. Канадзава, 2001.
Постоянный адрес этого материала в сети интернет:
http://ru-jp.org/ishikawa_ryori_07.htm
Постоянный адрес оглавления книги:
http://ru-jp.org/ishikawa_ryori.htm
##### ####### #####
OKNO V YAPONIYU # 07 2008.02.17
http://ru-jp.org
ru-jp@nm.ru
##### ####### #####
|
|